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新闻资讯:红烧羊肉这样做,没有腥味,做法超级简单的,不吃光不下桌

来源:网络整理 编辑:佚名 时间:2018-11-30 13:28

红烧羊肉这样做,没有腥味,做法超级简单的,不吃光不下桌

九月九的重阳节,在民间有进补的风俗。其实,从九月九到明年开春这段时间,因为气候逐渐寒冷、干燥,所以不能再如春夏两季那样光吃一些素菜了,也要吃一点“硬菜”。红烧羊肉就是“硬菜”的代表菜色。这道历史悠久的回族风味菜,以羊肉和胡萝卜为主要食材,非常适合在冬季食用。


从宋元时代开始,羊肉就已经走入家庭了。在那个年代,还经常会有小贩推着朱红色的小车或者提着有保温作用的罐子沿街叫卖羊肉,可见羊肉的普及程度。今天,我们就来说一说这道不断普及、不断改善的红烧羊肉,到底怎么烹饪!

【食材】

胡萝卜1根、羊肉300g、红枣5颗、枸杞5g、绍酒40ml、花生油20ml

【调味料】

香草10g、干辣椒10g、葱花10g、八角4颗、姜片10g、白糖2g、酱油10ml、大葱1根

【步骤】

1、 将羊肉洗净之后,切成长宽均为5cm左右的方块;

Tips:做这道菜最好选择肥瘦相间的羊肉,也可以选用羊腩来做,口感更佳。


2、 胡萝卜去皮洗净,切成滚刀块,备用;


3、 烧开一锅清水,将羊肉块放入,加入少许葱段和姜片,放入绍酒,等羊肉焯熟至变色,即可捞出放入温水中洗净,再捞出沥干;

Tips:刚刚焯熟的羊肉块捞出之后,用流动的水进行冲洗可以更彻底地去除膻味。


4、 炒锅上火,淋入花生油,先放入香草、八角等香料和干辣椒,大火煸炒出香味;

5、 将羊肉块下入锅中,翻炒1分钟之后,加入适量温水,焖煮5分钟;


6、 加入萝卜块,放入酱油,煸炒至胡萝卜软透,出锅盛盘;


7、 撒上葱花,即可食用。

这道菜在准备阶段和烹饪阶段需要注意的事项比较多。首先,在选材上,最好选择带皮的山羊肉,这样总体上膻味会比较小,也可以选择带皮的羊排或者羊腿部位,因为带皮的羊肉营养更充足。在挑选的时候,尽量选择色泽淡红、触摸有弹性的羊肉,这种羊肉比较新鲜。


羊肉在洗净时可以先用流动的水将表面附着的血水冲洗干净,再放入水中浸泡,期间换水两三次,最后再洗净,这个步骤对于去除羊肉的膻味非常有效。焯水的时候,尽量不要盖上锅盖,这样羊肉的异味可以在受热的过程中散发出来,这个小诀窍适用于所有味道比较重的肉类,爱做肉菜的小伙伴千万要记得哟!红烧羊肉,一口一块肉,香辣可口,上桌遭疯抢

【来源:网络整理】

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